“有点甜”的瓶装水，真的“不生产水”，只是“大自然的搬运工”吗？日前，香港消费者委员会点名农夫山泉和百岁山，称其矿泉水里的溴酸盐含量已达欧盟规定的最高限值。次日，农夫山泉发布消息称，已委托香港律师，要求香港消委会向农夫山泉及其消费者郑重道歉，并指出对方三大错误：适用标准错误、标准判断错误、明显主观误导。
一时间，并非在水体中天然存在的“溴酸盐”，成了公众关切的热词。那么，它究竟怎么产生？真的致癌吗？又有没有更安全的水处理？
一问：饮用水中的溴酸盐是怎么产生的？
溴酸盐是一类无机化合物，常见的溴酸盐有溴酸钠（NaBrO3）、溴酸钾（KBrO3）等。在某些水处理过程中，当加入氧化剂用以消毒和杀菌时，就与水中的溴元素氧化反应，生成了溴酸盐这种“副产品”。
天然水中并没有溴酸盐，但广泛存在溴化物这样的微量物质。尤其是在含有较高浓度溴离子的水源地，当水源中的溴离子在氧化剂的作用下转化为溴酸盐时，就可能导致水中的溴酸盐含量升高。
作为资深食品安全营养专家，美国堪萨斯州立大学博士后、上海杉达学院国际医学技术学院刘少伟教授告诉解放日报·上观新闻记者，水厂常用臭氧（O3）作为强氧化剂，对地下水进行消杀，而地下水通常都含有溴化物，自然就产生了溴酸盐这样的产物。
在淳安经济开发区的一家水饮料企业内，工作人员在生产线上检查刚刚生产好的袋装水。 新华社记者 徐昱 摄
二问：溴酸盐对健康有何影响，真的致癌吗？
溴酸盐在水中积累过多可能对人体健康产生潜在影响，如被世界卫生组织（WHO）定为可能对人类致癌的物质。因此，包括我国在内，许多国家对饮用水中的溴酸盐含量设有安全限值。只要饮用水符合安全标准，其溴酸盐含量通常不会对健康造成威胁。
刘少伟认为，香港消委会采用的溴酸盐标准，应为矿泉水标准，这是更高标的标准。而农夫山泉等企业采用的是高于国标的“企标”，适用于企业自定的瓶装水生产标准。
至于致癌性，世卫组织认定的致癌物分为“致癌物”和“可能的致癌物”，而溴酸盐属于后者。他直言，“可能的致癌物”其实很多，比如在煎炸猪排、鸡排的高油温下，也会产生“可能的致癌物”。
当然，此前有动物实验表明高剂量的溴酸盐可能引发膀胱癌，但这在人类身上的效应还需更多研究来证实。此外，高浓度的溴酸盐可能影响神经系统，但这一效应在人类身上的具体表现和阈值尚不明确。刘少伟表示，目前还没有确凿的科学证据，证明溴酸盐必然致癌，因此不必过度关注其致癌性。
在浙江淳安经济开发区一家水饮料企业拍摄的瓶装水生产线。 新华社记者 徐昱 摄
三问：有没有更安全有效的水处理方法？
事实上，当检测到饮用水中的溴酸盐超过国家限值时，应当采取措施，如改变水源地区、调整消毒工艺等，以确保水质安全。在消费者的食品安全意识不断提高的今天，确保食品中不含有任何可能对健康产生潜在威胁的成分是非常重要的。
在水处理中，氯气是最常用的消毒剂，它能有效杀灭水中的细菌、病毒和寄生虫。二氧化氯也是常见的消毒剂，在过程中的副产物较少。不过，刘少伟认为，任何消毒杀菌的方式都是有利有弊的，比如含氯制剂也会产生“余氯”，可能并不能十全十美。
另一方面，还有无化学残留的物理消杀方法。比如紫外线使得微生物失去活性，但其设备成本较高；又如活性炭过滤，可以吸附水中一些有害物质，也包括某些消毒剂的副产物，但不会直接消毒。因此，选择哪种替代方案取决于多种因素，包括水源条件、生产成本、处理能力和对环境生态的影响。在实际应用中，可能需要结合使用多种方法，以达到最佳的水处理效果。